お知らせ
令和７年１月５日（日）午後から
さらしな蕎麦打ち講習会が始まりました。
北本道場では、１月から３月までの第一日曜日、第二水曜日、第二土曜日の
そば打ち教室の終わった午後に、受講生等の要望でさらしな蕎麦打ちの講習会を
はじめました。
更科（さらしな）そばを打つのに次の２通りのやり方があります。
①湯練法
②そば糊法
今回の講習会では、①の熱湯を注ぐ湯練法で行いました。
そして、それぞれが１kg玉か５００g玉の「しらゆき（白雪）」の
さらしな二八そばを打ちました。
１ さらしな粉８００g（４００g）と小麦粉２００g（１００g）を木鉢に入れます。
さらしな粉と小麦粉をよく混ぜてから山を作ります。
２ やかんで沸かした熱湯を粉の量の５３％から５５％を鉢に入れ、
最初、やけどしないようしゃもじ等の道具を使い（素手でもよい）素早く練り、
素手でまとめて玉にします。
やかんの熱湯をボウルに移し、
粉の山の上に熱湯を注ぎます。
テルモスに入れて注ぐと熱湯が冷めなくていいです。
＊さらしな粉の成分は主に炭水化物（でんぷん）であるため、
でんぷんを熱湯で加熱し糊化したそば糊と、小麦粉のグルテンの
粘りを利用してさらしな粉を繋げるのです。
ヘラで素早くかき混ぜます。
だんだんかたまりになってきます。
素手で括っていきます。
粗練りを少ししました。
３ 玉をビニール袋で包み、8分から１０分間冷水で冷やします。
練る作業は、この後なので、括ったら素早くビニール袋に入れます。
この後の作業で水分が蒸発しないように冷まします。
冷ましている間に鉢掃除をして練る準備をしましょう。
４ 菊練で玉の温度が均一になったら延しの作業に入ります。
ヘソ出し
地延し
角出し
四角くなりました。
５ 延しは丁寧に、二八そばと同じように、綿棒を転がし加圧し延します。
戻り延しも通用しましょう。
延しは丁寧に。
丁寧に。
文字が透けて見えるくらいに、１mm以下の厚さに延します。
５００g玉で６０cm×８０cmの大きさになりました。
６ 延しの目安は、縦１５０cm×横（幅）８０cm
８枚たたみで厚さ１.２cm
１２枚たたみで厚さ２cm
８枚たたみ
切る前に５cm幅に印をつけ、切りべらの見当を付けました。
とりあえず５cmごとに４箇所に印をつけました。
（たたんだ手前の折り目のところにメジャーの金具を押しつけて縦に線を入れました。分かります？）
切り
５cm幅を切りべら５０本を目指しました。
５cmの目印の手前で５０本だったので、１mm以下の細さ？
切り
駒開き
切り
生舟に並べました。
今月は、「しらゆき（白雪）」でしたが、
２月は、抹茶を練り込んで「茶そば」を、
３月は、お雛祭りで２色の「紅白」を打ちます。
＊さらしな蕎麦を打つのは、初めてという人も
上手にきれいなおそばが打てました。
また、家に持って帰って食べると家族にも好評でしたし、
意外においしいので、驚いたとのことです。
＊茹でる時は、１束ずつパラパラとお湯の中に入れましょう。
ドバッと入れると麺どうしがくっ付いてかたまりになってしまうので
気をつけましょう。
＊茹で時間は、１０秒から２０秒です。
（担当 菅谷・川島、HP担当 平賀記）
第21回上里学園そば打ち訪問
昨年になりますが、
令和6年12月21日（土）に
埼玉県立児童養護施設上里学園に
そば打ち訪問をしました。
この企画はクリスマスの時期に合わせて
子供たちにそばを振舞うもので、
今回で21回目の訪問です。
朝のミーティング
コロナ禍にあっては休止を余儀なくされていたので、
5年ぶりの訪問となりました。
館長の挨拶
多くの子供たちがこの日を楽しみに待っていてくれて、
倶楽部の面々も「美味しいそばを打つぞ！」
といつもより力が入りました。
５人１組で３回打ちました
生徒たちが見学に来ました
倶楽部会員13人で３０ｋｇのそばを打ち、
そば稲荷と二八そばを子供たちや学園のスタッフさんに
振舞うことができました。
調理室で食事の準備
スタッフの方々にも二八そばとそば稲荷を食べていただきました
また、会員が開発を手掛けたそば粉を使ったジェラート
「そば愛す（そばアイス）」も子供たちにプレゼント
することができました。
クリスマスプレゼントの「そば愛す」
幻のそばチョコアイスです
キャラメリゼしたそばの抜き実が混ぜられています
子供たちからは笑顔で「美味しかったー」、
「いっぱい食べたよ！」など喜んでいただき、
「来年も来るからねー」と返して無事に閉会となりました。
（担当 菅谷・福島 記）
川里「江戸流二八そばを打つ」体験教室
令和６年１２月１３日（金）
川里生涯学習センターに於いて、
第３回目の蕎麦打ち体験教室が開催され
北本教室から９名のスタッフが参加し、
受講生１２名を２組に分けて１対１で
500gの蕎麦打ちを体験していただきました。
まず、そば打ちの流れをデモ打ちで鈴木会長が説明します。
そば粉と小麦粉をよく混ぜてから水回しへ
カップの水を注ぎます
指を鉢底に立てて粉を回します
丸延し
角出し
丸延し
ちょっと変則ですが、八寸そばです。
地延し
丸延しの厚みを確認してます
調理台が６台あります。
猫の手は、むずかしいかな？
丸延し
肉分け
長い麺を作るため、本延しは八寸×100cm
角出し、丸が四角になります。
八寸そばのたたみ
デモ打ちする菅谷さんの角出し
みんなの麺より長いよ
切り
切り
切り
切った麺をバットに並べていきます。
切り
切り
切りの最後の方
年越しそばが打てたかな
各自打った蕎麦を持ち帰りいただき、
家で美味しく食べていただけるよう
茹で方も指導して
スタッフの打った蕎麦を試食していただきました。
おそばおいしい
後ろでは、麺を茹でてます。
デモ打ちのおそばです
試食です
長いぞ
今回は１２名中男性参加者が８人と
年末に向けて蕎麦打ちの人気？が伺える一時でした。
広報鴻巣に載った募集の記事です。
（菅谷 記）
12月の水曜教室。
この日、教室を終え、
賄いそばを食べ、
温かい麺汁に天かすや辛み大根を入れ、フルーツを添えました。
今度の上里学園での子どもたちへの
クリスマスプレゼント用の” そば愛す "を試食しました。
『幻のそばチョコアイス』
チョコアイスの中に
キャラメリゼしたそばの抜き実がまぶされ、
カリっとした食感をみんなで楽しみました。
そばの抜き実
（HP担当 平賀記）
１１月２３日（土）土曜教室の午後、
倶楽部の１１月例会が開かれました。
会議の後、秋新のそばの抜き実で料理をみんなで作りました。
参考にしたのは、「そばづくし」（柴田書店：刊）に掲載されている
静岡県裾野市のお蕎麦屋さん” 蕎仙坊 "の齋藤親義さんの献立です。
春夏秋冬の献立なので、材料が手に入らないものもあったので、
献立をアレンジして作りました。（レシピは、別添PDFファイル参照）
＊写真は、当日テーブルに並べた料理は、すぐに食べられてしまったので、
試作品と食べ散らかされたお皿を載せましたので、あしからず。
①そばの実と小松菜の胡麻油和え
韓国料理のナムルのようで、簡単にでき、
煎ったそばの実のカリカリ感と小松菜のシャキシャキ感が楽しめます。
②そばの実入り白和え
柿がおいしい季節、柿だけでもいいのかもしれないけど、
糸こんにゃくやニンジン、茹でたそばの実が入るとさらに季節感が増します。
信州味噌など調味料の入れ過ぎに注意が必要です、薄味でいいのかも。
③そばの実炒飯
白米の代わりに茹でたそばの抜き実を使い、
胡麻油と干しエビの香りが食欲をそそります。
試作品では、カップに入れて形よく盛り付けられたのですが、
茹でが足りなかったのか、パラパラとくづれ、そばの実も硬めでした。
盛りつけたときのカイワレやグリーンピースの緑が添えられただけでおいしそうでした。
④そばの実五家宝風
形ときな粉のまぶされ方から、
埼玉の熊谷や加須の銘菓、五家宝” 風 "と
なっていますが、食感は、京都の” 洲濱（すはま）"です。
当日は、水あめを煮詰めるのが足りず
そばの抜き実と黒豆きな粉と水あめを混ぜた後、
もう一度鍋に戻し、こげつかないように煮詰め
それをクッキングシートを敷いた巻き簾に棒状に延し
五家宝の形に巻き、冷めてから切り分けました。
これが、ケガの功名でそばの実も柔らかくておいしかったです。
この日、一番人気でした。
＊写真撮る間もなく、これは、試作品です。
そばの実の料理、みなさんも楽しんでみてはいかがですか。
１１月例会実習編（HP掲載）.pdf (0.12MB)
（例会担当 平賀記）