さいたま蕎麦打ち倶楽部北本

そば道四段位技能審査埼玉認定会

 

１０月２０日（日）

令和６年度の全麺協主催そば道四段位埼玉大会が

鴻巣市文化センタークレアこうのすで開催されました。

 

小ホールでの開会式、閉会式、

そば打ちのDVD上映

（「福島県喜多方市山都町の宮古丸打ち」や

「江戸そばの真髄」）

 

 

 

開会式　審査員長の挨拶

 

 

大会議室で行われた技能審査

１１名を１組として、４組計４４名の審査

合格者２４名

合格率５４％

 

埼玉認定会実行委員会として

さいたま蕎麦打ち倶楽部北本ほか

県内の蕎麦打ち団体が実施に携わりました。

 

 

四段位知事メッセージ.pdf (0.12MB)

 

　（HP担当　平賀記）

9月1日（日）

 

　　震災忌向きあうて蕎麦すすりけり

    （久保田万太郎）

 

関東大震災が起きた１１時５８分を過ぎ

私たちは、賄いそばを食べていました。

 

　　　

 

　　　　金子さんの打った賄いそば 

 

・

倶楽部の日曜教室の午後を利用して、

加藤さん、鈴木さん、佐野さんを講師に迎え、

1月からはじまった四、五段位認定会へ向けた勉強会も

学科試験を終え、

いよいよ10月（四段位）、11月（五段位）を目前に

技術を中心にした研修会へと進むこととなりました。

 

 

 

塚越さんのたたみ

 

　　アドバイスシートでチェック

 

 

 川島さんの切り

 

　　　

　　　福田さんの生船に並べた麺

 

・

 

信濃１号のそば粉の十割そばを４０分を目標に打ちますが、

水回しの加水から苦戦しています。

まず、ふるったそば粉に向き合うこと

と講師のコメント。

 

　（HP担当　平賀記）

 

2024年8月25日（日）に鴻巣市川里生涯学習センター主催講座の

「家族でそば打ち体験」の講師のお手伝いを致しました。

鴻巣市内在住の小学生とその家族（1家族4名まで）を対象に、

夏休みの最後の思い出作りに家族で江戸流二八そばのそば打ちを

体験しようという内容で開催され、５家族合計19名の皆様が参加

されました。私たちさいたま蕎麦打ち倶楽部北本からは8名の会員

が参加しました。

 

 

 

福森さんのデモ打ち

 

 

最初に福森会員によるデモンストレーション打ちを佐野会員の解説

付きで行い、参加者全員に打ち方の全体像を見ていただきました。

そのあと、ご家族ごとに調理台に設定した打ち台に付いて、講師の

説明を受けながら家族交代でそば打ちを体験しました。ほとんどの

皆さんがそば打ちは初めてとのことでしたが、上手に打てて、また

楽しんでいただけたと思います。ご家族で打ったそばは約５人前で、

そのままお持ち帰りしていただきました。

 

 

１班の切り　大きな包丁でじょうずにおそば切れたかな

 

 

１班の食事　おそばおいしい　ピース

 

 

　　　

 

　　　２班の本のし　めんぼうをころがして四角くのせたよ

 

　　　　

　　　２班の本のしその２　僕ものすよ　

 

 

 

　　　

館長さんのあいさつ　　　　　　　　　　　　　　　松本副会長のあいさつ

 

 

 

４班の丸出し　　まーるくなーれ

 

 

４班のお母さんの本のし　　丸かったのが大きな四角に

 

 

　　　

 

　　　　５班の地のし　　よいしょ、よいしょ

 

　　　

 

　　　　５班の食事　　おそばおいしいなあ

 

 

 

３班の地のし　　この丸が大切だと、厚みにも気をつけて

 

 

３班の切り　　おそるおそるそばを切るよ、でも、ちょっと太いかな

 

 

 

昼食時間は今日のデモ打ちとあらかじめ会員が打っておいたおそばを

全員で試食しました。初めに渡辺会員が茹で方から洗い、氷締めまで

実地で説明を行いました。それを大皿に盛りつけて各家族の調理台に

配膳しました。そばはたくさん用意したので十分堪能して頂けたかと

思います。　　　　（福田　記）

　７月２０日に北本市本町西高尾コミュニティ

委員会が主催するそば打ち体験講座に講師とし

て倶楽部会員１１名が参加しました。会場は、

北本市コミュニティセンターの調理室です。

 

 

 

　　　　

　　北野会長あいさつ　　　　　　　　　　鈴木会長あいさつ

 

 デモ打ち久保田さんの角出しで丸が四角になった瞬間、拍手が

 

 

 

　まず、江戸流のそば打ちのデモを久保田さんが

鈴木会長の解説と共に打って、各工程を参加者の

みなさんに見てもらいました。参加者は、小学生

からお年寄りまでの男女２０名です。

 

　丸延しのあと、丸い麺体が角出しによって四角

くなると拍手が起こるなどそば粉が麺になってい

く様子を感動して見ていました。

 

　それから、参加者は３名ずつ７班に分かれ、

講師が各班に１名付いて実際に自分たちでそばを

打っていきます。１つの工程を３人が交代しなが

ら体験します。

 

 

 

 

５班の水回し　　左手を大きく回しましょう 

 

 

　　　

　　　４班の水回し　　こね鉢が調理台の真ん中過ぎました

 

 

６班の水回し　　そば粉に水が浸透してパン粉状の粒に

 

 

　　　

　　　１班の練り　　二つに畳んで練り込みます

 

 

７班の練り　もっと肘を伸ばして体重をかけて練って

 

 

　　　

　　　２班の練り　　前の方に舌を出すように練って

 

 

２班の丸出し　　猫の手で麺棒を転がして

 

 

　　　

　　　３班の角出し　　ぼくも丸いのが四角くできたよ

 

 

 

 ６班の本延し　　まず右側３分の１を延す、うん、いいね

 

 

　　　　

　　　　４班の切り　　包丁の真ん中で切る、1.5mmの幅を目指して

 

 

 

 

そばが切り終わったら、ゆで、すすぎ、盛り付けまでをして、

自分たちが打ったそばと講師が打ったそばを食べ比べました。

 

 ７班のすすぎ　　　１分２０秒茹でた麺を３回すすぎ、氷水に晒して締めます

 

 　　　

　　　　もりそば　　山盛りではなく平らに盛り付けるときれいかな

 

手打ちそばはおいしい

 

 

 

それから、蕎麦がきと「そば愛す」を試食してもらいました。

 

 

 

そばがきは、そば粉に水を入れ、火にかけたら

束ねた割箸等で素早く練ります

 

 

 そばがきをアイスクリームディッシャーを使って盛りつけました

 

 

 

　「そば愛す」（そば粉を使ったアイスクリーム、未販売です）

 

 

参加者のみなさんに試食してもらいました

 

 

 

＊体験用として用意した材料（班ごと）

　（そば粉５６０g、中力粉１４０g、打ち粉３００g、天然水３５０cc）

＊デモ用として用意した材料

　（そば粉[深山９００g、挽きぐるみ３００g]、中力粉３００g、

　　打ち粉４００g、天然水８００cc）

＊蕎麦がき材料（１ナベ）

　（そば粉深山３６０g、天然水９００cc）

 

　　　（副担当　平賀記）