さいたま蕎麦打ち倶楽部北本

令和８年度全麺協そば道段位認定会（初段位・二段位、三段位）埼玉大会開催について

2026-02-27T20:30:00+09:00

令和８年６月１３日（土）・１４日（日）に

吉見町民会館　フレサよしみ　において、

令和８年度全麺協そば道段位認定会（初二段位・三段位）埼玉大会が開催されます。

次の開催要項をお読みいただき、ふるってご応募ください。

令和８年度初二段位埼玉大会開催要項.pdf (0.37MB)

令和８年度三段位埼玉大会開催要項.pdf (0.36MB)

12月10日水曜教室　賄　蕎麦前菜

2025-12-10T22:52:00+09:00

12月10日の教室での賄で

ヒラメを使った蕎麦前菜を楽しみました。

脂の乗ったヒラメを確保すべく

茨城県大洗港まで車を走らせ納得の戦果。

　常磐産寒鮃　

ヒラメの粗と利尻昆布でだしを取り、

お吸い物の椀種をさらしな蕎麦で楽しみました。

久しぶりに打ったさらしな蕎麦

不揃いで今一つ、いや二つの出来

修練を怠らず自分を律する？ためにも

恥ずかしながらも画像を載せました。

柳葉包丁を忘れてしまい

出刃包丁で刺身を切ることになってしまい

苦労してしまいました。

この後は今年５段位に認定されたS氏の打ったそばを食し、

腹鼓を打ってお開きとなりました。

次回もお楽しみに

　記　板前もどき

鴻巣市役所（鴻和会）そば打ち体験

2025-10-29T22:52:00+09:00

・鴻巣市役所（鴻和会）そば打ち体験

・とき　令和７年１０月２９日（水）

　　　　１８時３０分～２０時３０分

・会場　鴻巣市田間宮生涯学習センター調理室

・参加人数　鴻和会27名（男性16名：女性11名：事務局4名）

　　　　　　北本スタッフ9名

　この度、鴻和会様の依頼を受け、夜間講習という初

めての試みとして蕎麦打ち講習会を実施いたしました。

　当初２０名の募集に対して２7名の参加希望者となり

会場の調理室は若さで漲っていました。

　通常我々は開始前にデモ打ちを行い、その内容で１

対１での指導を主としておりますが、時間の制約上デ

モ打ち無しで、今回は麺台１台に４人の体験者とスタ

ッフ１名で短時間での指導でしたが、体験者と指導者

の手際良さで何とか予定時間内で終了し、予めスタッ

フが打ったそばの試食をしていただきました。

　終了後、体験者が打ったそば（2束程度）とスタッフ

が打ったそば1束をお土産としてお持ち帰りいただきま

した。

鈴木会長あいさつ

開始前に粉の確認

水回し

練り

括り

地延し

丸出し

猫手の練習

角出し

本延し

切り

茹で方指導

　試食風景の写真が無かったのが残念でしたが

体験者の皆様が「美味しかった」と言ってくれ

ました。　　

　同時に鴻和会様が提供してくれた稲荷ずしと

焼き鳥を食べながら満足そうな笑顔が印象的で

した。（一杯？欲しそうな方もいたようです）

　お持ち帰りいただいた2種類の味を比べての評

価も聞きたいものです！

（＊三角布や手拭いをしましょう）

・・・（担当　菅谷記）・・

10月８日教室　賄そば　plus

2025-10-08T22:40:00+09:00

教室ではレッスンが終了すると講師が打った蕎麦を食べながら楽しい時間を過ごします。

今回は手前調達したカツオをたたきにしてそばと一緒に楽しみました。

相模湾からの贈り物

角を立てて切るのはそばと一緒

盛り付け完成

アルコールが欲しいとの声が多数　

お粗末様でした。

　（記　板前もどき）

補足：賄い風景

さいたま蕎麦打ち倶楽部北本設立３０周年記念式典

2025-10-07T00:00:00+09:00

さいたま蕎麦打ち倶楽部北本３０周年記念式典

平成７年（１９９５年）に設立しました当倶楽部の

設立３０周年記念式典を令和８年２月７日（土）に

鴻巣市文化センタークレアこうのすで開催します。

30周年パンフ.pdf (1.2MB)

　　　記念式典実施委員会（広報担当　渡辺）

川里 ” 家族でそば打ち体験 " （川里生涯学習センター）

2025-08-25T11:20:00+09:00

８月２４日（日）、夏休み最後の週、

鴻巣市の川里生涯学習センターにて

センター主催の

「川里” 家族でそば打ち体験 “」が行われ

当倶楽部は、そば打ち体験スタッフとして参加しました。

５家族１７名（中には親子３代も）

がそば打ちを体験しました。

センターの山縣館長、

倶楽部の鈴木会長の挨拶の後、

まず始めに、１.２kg玉の二八そばを

福田さんがデモ打ちをして、

そば打ちの流れを見てもらい、

切りの工程に入ったところで、

各組各家族に分かれて

そば打ち体験を開始しました。

　山縣館長あいさつ

　鈴木会長あいさつ

　デモうち（水廻し）

　デモ打ち（角出しで丸が四角になって拍手が）

　デモ打ち（切り）

水回しから始め、

そば粉に触れるのは

楽しそうです。

　家族みんなで水廻し

　　家族そろって水廻し

　お母さんの水廻し

　　粉が飛び出ちゃった

　お父さんとおばあちゃんで

変わった形の包丁で

たたんだそばを切って

麺にして行きます。

　切りも上手にできました

　　おとうさんといっしょに

　ぼくは一人で切れるもん

　　包丁はこう持ってね

　そうそう、じょうず

麺の茹で方も覚えてもらいました。

　大きな鍋に麺を入れたらサッと１回麺を動かします。

笑顔の試食会。

　　　（写真：担当菅谷、HP担当平賀記）

そば包丁の刃研ぎ

2025-08-13T21:46:00+09:00

刃研ぎ

水曜教室、

今年5段位挑戦中の会員から

刃研ぎの依頼がありました。

道場での空時間を利用して

刃研ぎ作業開始（写真１）。

写真1

番手毎に切れ味チェックし完了（写真２）。

写真２

審査結果で吉報が届かなければ

高額な請求が発生することは了承済み。

私が使うそば切包丁は中砥の1000番までしか使いませんが

他人様の包丁は2000番まで使用。

より鋭利な刃付けの要望があるときは

仕上砥の5000番から12000番まで使い分けます。

折角なので道場内の三徳包丁も

切っ先から刃元までそばを切るように

リズム良く包丁を滑らせます（写真３、４）。

写真３

　　　写真４

思ったように刃付けが決まると気分爽快。

陶然として刃先を見つめる自分が少しコワイ。

板前もどき（川島）　記

ちたけそば [ ８月３日日曜そば打ち教室の賄い ]

2025-08-04T11:54:00+09:00

賄　チタケそば

梅雨が明け暑さが本格化する頃、

北本道場では毎年恒例の

ちたけそばが振舞われます。

正式名称　ベニタケ科チチタケ(乳茸)

傷がつくと白い乳液のようなものが出てきます。

栃木県のある地域では非常に人気があり（写真1）

高価で取引されてます。

　　　写真１

茸自体の食感はボソボソして美味しくありませんが、

油で炒めると至高の出汁が取れます。

このように夏山にニョキっと顔を出します。（写真２）

　　　写真２　

今年も山に入り熊さんを追い払いながら（戦々恐々と）

採ってきました。（写真３、４）

　　　写真３

　　　写真４

料理はシンプル。

ゴミ等の汚れを水洗いし、

石づきを切り落とし適当な大きさに切って

茄子と炒める。

この時の香りが最高！（写真５、６、７）

　　　写真５

　写真６

　　　写真７

これに蕎麦汁を加えて完成（写真８）

　　　写真８

皆様満足されたでしょうか？（写真９）

また来年〜！！

　　　写真９

板前もどき（川島）　記

令和７年度全麺協そば道段位認定（初二・三段位）埼玉大会の開催について

2025-03-23T10:23:00+09:00

令和７年６月７日（土）・８日（日）に

吉見町民会館　フレサよしみ　において、

令和７年度全麺協そば道段位認定（初二・三段位）埼玉大会が開催されます。

次の開催要領をお読みいただき、ふるってご応募ください。

初二段位埼玉大会開催要項.pdf (0.85MB)

三段位埼玉大会開催要項.pdf (0.83MB)

　　・・・主催：さいたまそば打ち倶楽部北本

２月２日の日曜教室点景

2025-02-09T16:36:00+09:00

２月２日（日）の日曜教室では、

こんなやりとりが行われていました。

鈴木校長が中島さんの” 切り "を見ています。

生舟への並べ方がもっこりとしてばらけているので、

駒分けをした後、切った時の姿に麺の輪の方を

右手の親指と小指で寄せてつかみ、

左手がそれを受けて持ち上げて打ち粉を振るって、

反対側を斜めにならないように揃えて右手で掴み、

上下を反転させたら輪の方の打ち粉をふるい、

そのまま生舟に輪の方から置いていくようにやってみせます。

右から３束目が鈴木校長の並べた麺です。

早速中島さんも挑戦します。

右から４、５束が中島さんが教えられたように並べたものです。

最初の１、２束と違い、たいらに並んでいます。

高橋さんの” 水廻し "です。

川島さんが「指に水が触れないように、

周りの粉を水の上にかけて、

最初は、鉢底に指をつけないで

水廻しをしてみて。」と教えています。

坂井さんの” 本延し "です。

森下さんが「肘を伸ばして、

手首を９０度にして、

目の下で体重を乗せて延せば

麺体が引っ張られないで延されていく。」と。

しかし、坂井さんの手首はどうでしょう。

むずかしいなあ。

　　森下さんの延し

　坂井さんの延し

　（日曜教室担当　平賀　記）

全麺協首都圏支部「指導員技術講習会」の開催について

2025-02-09T14:08:00+09:00

令和７年１月２５日（土）の午後から

埼玉県県民活動総合センター（けんかつ）で

全麺協首都圏支部主催による

指導員三級・二級に任用され指導技術の向上をめざす方

を対象とした「指導員技術講習会」が開催されました。

当倶楽部は、会場設営等を担当しました。

　腰原支部長の挨拶

講習会は、まず第１講は、指導員一級の鈴木光雄氏による

「アドバイスチェックシートの解説と概要」で、

次に行われる「アドバイスシート活用による指導」前の

基本的な指導の考え方の説明がありました。

・各工程を理解し良い麺体が出来、均一に延され、

　高い切り揃え率でそばが打ちあがっていれば、

　作業のやり方は問わない。

・技術指導は画一的なそば打ち指導をするのではなく、

　個性や流儀の多様性を認めることが大切である。

それを踏まえた上で、「目標」に向かったがダメになった

「状態」の「作業」のどこに問題があったのかを受講生と

共に探り、一緒に解決策を考え、受講生が理解・

納得できるようにアドバイスできるよう

アドバイスシートを活用しようというものでした。

　指導員一級鈴木氏による解説

次の第２講は、５組の二段位実演者と

デモ打ち指導者（三級指導員代表者）との

”技術指導”を各組受講者約２０名のグループに分かれ、

アドバイザー（二級指導員）の元、受講者全員による

デスカッション（デモ打ち指導者のチェックをチェック）を

行いました。

ちなみに第２組目の我が組は、

実演者がしらこばと蕎麦打ち会（埼玉県）の松井さん、

指導者にさいたまそば打ち倶楽部北本（埼玉県）の私、平賀が

”技術指導”を行いました。

１kg玉の二八そばを打つのですが、

そば粉の半分の量の水（500cc)を用意するのかと思いきや

計量カップに380ccしか入れません。

もう、ここからいつもやっている北本と違う作業が始まって、

どうして、500ccを用意しないのかと聞くと、

１回目の加水量が多くも少なくもならないように決めているから

とのこと。粉の状態を確認しなくてもとりあえず１回目の加水を

７６％と決めて確実にその量を入れ、その後の水廻しされた

粉の状態を見て、残りの120ccを計量し、次の加水量を

決めているようでした。

角出しでは、真ん中を延すのに片手を麺体に乗せ、その手の上に

もう片方の手を乗せていたので、また、どうして？と聞くと

両手を麺体の真ん中に乗せると角が変な形になってしまうから

ということでした。

肉分けも上下の部分を９０度ふってから行うなど、

それぞれの工程が新しく見るやり方ばかりで、

こんなやり方もあるのかと感心してばかりでした。

そんなこんなで私の”指導”はほめることばかりで、

その後のデスカッションでは、

１箇所ではなく移動して見るべきだとか、

水の計量を分けてやるのは時間の無駄だとか、

加水の時に確かに天地返しをしていたが、

小さな粒が残っていたなど、

もっと、認定会で時間内に終わるよう、

的確に作業の問題点を指摘しなければいけないと

指導について”指導”されてしまいました。

他の組では、指導者が終始指摘・解説していたり、

実演したりしてもいたようですが。

第３講は、「粗挽きそば打ち実演と解説」です。

第２組は、さいたま蕎麦打ち倶楽部北本の川島さん（五段位）

による実演・解説が行われました。

五段認定用そば粉の１.５kgの十割そばが打たれていくのを

質疑応答を交えながら見学しました。

　（HP担当　平賀　記）

１月例会の実技研修

2025-01-23T15:09:00+09:00

１月１８日（土）倶楽部例会では、

会議後、鈴木会長による「粗挽き粉」の

実技研修がありました。

まずは、パワーポイントで作った

「粗挽き粉のそば打ち技術を考える」を

プロジェクターで投影し、鈴木会長の講義がありました。

粗挽き粉の.pdf (0.03MB)

ここでは、次の２点が重要項目としてあげられました。

１水廻しを考える　ー　粗挽き粉の水分浸透度から

　①粗い粒子への水の浸透に時間差が発生

　　粉に水が行きわたる水量を一回目に加水し、

　　大粒を撹拌、湿式粉砕する。

　②水を十分浸透させて粒状の小塊を造る

　　細粒から中粒へ（ゴマ粒から小豆粒へ）

　　第二加水以降は粘りが出ないよう５０cc程度ずつ

　　加水し、撹拌する。

　　粉をばらしながら撹拌し、加水し架橋液膜により造粒する。

　　水が橋渡しとなって粒どうしが結びつきだんだんと大きくなる。

　③５０cc程度の加水を複数回繰り返し、中粒くらいにし、

　　水の浸透度と粘り出し具合を確認、最終加水を判断する。

　　できるだけ小さい粒の状態を維持するように水廻しし、

　　見極める。（梅干し大のブロッコリーの状態を造る）

２練りを考える　ー　巻き込む練りの効果

　①くくった玉を巻き込む（二つ折りにして練る）を繰り返し、

　　それにより、麺の断面がバームクーヘン状になる。

　②巻き込む練りの効果

　　・表面が上に引っ張られる

　　・表面付近の水分や空気が外へ押し出される

　　・余分な空気や水分が徐々に外側に押し出される

　　・” つら ”が出る（この外側に出された水分で生地の

　　　底がしっとりとなる）

３それから、もう１点

　地延しの縁（ふち）は、本延しの四辺になる。

続いて、福田さん（五段位）による粗挽きそばのデモ打ちを

鈴木会長に解説してもらいました。

五段粉の状態

切り

朝比奈さんの感想です。

「五段粉…粗挽き１０割・・しっかりとうまくまとまっていると思いました」

　　（HP担当　平賀記）

　＊写真が少なくて申し訳ありません。

極荒のそば粉の二八そばを打つ

2025-01-21T09:59:00+09:00

五段位認定会用の練習粉が決まってないので、

極荒のそば粉で打ってみればと言われ、打ってみました。

いきなり十割は難しいだろうと二八そばを試しに打つことに。

　極　荒　１,２００g

　小麦粉　　３００g

　水　　　　９００cc

を用意しました。

ふるいにかけると３２メッシュでは、もちろん粉が通らず、

２４メッシュでも全部は落ち切りませんでした。

ふるいに残ったものも鉢の中に入れました。

握っても崩れる

２４メッシュのふるいに残る

あおってあおって水回し

８００ccと手水１０ccを加水しましたが、

見極めが早すぎました。

練りに入ると硬くて艶が出てきませんが、

なんとかまとめました。

菊煉

鏡餅

地延しが小さい。３８cm。

丸延しは、なんとか６５cmに。

角出し３回目の延しに入る前の状態です。

幅が出ていないので、９０度振りました。

加水不足のため、麺体が硬く、延し不十分のままたたみました。

横５９cm×縦２１cm。

駒開き。平打ち麺です。

なんとか切りましたが、

ビニール袋の中には、切りくずが４０２g入ってます。

茹でるとぶちぶちと切れ麺になりませんでした。

それでも、天せいろやとろろぶっかけそば、鳥南蛮でおいしくいただきました。

そば粉は、甘みがあっておいしいそば粉でした。

また、大量の切りくずは、ガレット（１７枚も焼けました！）にして食べました。

＊粉がふるいを通りませんでしたが、

　加水の見極めや練り、延し、切りの練習になりました。

　また、別の粉で試してみたいです。

　　　　なんだこれ？おそば？

　　（HP担当　平賀記）

胡桃（くるみ）汁の賄いそば

2025-01-21T04:50:00+09:00

１月１９日の日曜教室では、

賄いそばをくるみ汁で食べました。

＊日曜教室＊

７００g玉を極める

粗挽きの粉の十割そばの水回し

左上の角が四角くするには‥‥

薄く延したつもりが厚くて

十割の練り

切りにみんなの目が集まる

金子さんの打った賄いそばを

松本さんが作ったくるみ汁で食べました。

くるみと砂糖、みそをすり鉢で擦ってペースト状にします。

そこにめん汁を入れ、さらにすり鉢で擦ります。

　＊分量は、次のとおりです。（１6人分）

　　くるみ　２３０g

　　砂　糖　７７g

　　み　そ　７７g

　　めん汁　１３００cc

（基本の比率からだとめん汁は、1920ccだけど控えました。）

みそを加えるのがミソです。

賄いそば（ネギとわさび菜トッピング）とくるみ汁

麺によく絡みます

みんなでおいしくいただきました。

さらしな蕎麦打ち講習会

2025-01-20T18:30:00+09:00

令和７年１月５日（日）午後から

さらしな蕎麦打ち講習会が始まりました。

北本道場では、１月から３月までの第一日曜日、第二水曜日、第二土曜日の

そば打ち教室の終わった午後に、受講生等の要望でさらしな蕎麦打ちの講習会を

はじめました。

更科（さらしな）そばを打つのに次の２通りのやり方があります。

　　①湯練法

　　②そば糊法

今回の講習会では、①の熱湯を注ぐ湯練法で行いました。

そして、それぞれが１kg玉か５００g玉の「しらゆき（白雪）」の

さらしな二八そばを打ちました。

１　さらしな粉８００g（４００g）と小麦粉２００g（１００g）を木鉢に入れます。

　　さらしな粉と小麦粉をよく混ぜてから山を作ります。

２　やかんで沸かした熱湯を粉の量の５３％から５５％を鉢に入れ、

　　最初、やけどしないようしゃもじ等の道具を使い（素手でもよい）素早く練り、

　　素手でまとめて玉にします。

やかんの熱湯をボウルに移し、

粉の山の上に熱湯を注ぎます。

テルモスに入れて注ぐと熱湯が冷めなくていいです。

＊さらしな粉の成分は主に炭水化物（でんぷん）であるため、

　でんぷんを熱湯で加熱し糊化したそば糊と、小麦粉のグルテンの

　粘りを利用してさらしな粉を繋げるのです。

ヘラで素早くかき混ぜます。

だんだんかたまりになってきます。

素手で括っていきます。

粗練りを少ししました。

３　玉をビニール袋で包み、8分から１０分間冷水で冷やします。

練る作業は、この後なので、括ったら素早くビニール袋に入れます。

この後の作業で水分が蒸発しないように冷まします。

冷ましている間に鉢掃除をして練る準備をしましょう。

４　菊練で玉の温度が均一になったら延しの作業に入ります。

ヘソ出し

地延し

角出し

四角くなりました。

５　延しは丁寧に、二八そばと同じように、綿棒を転がし加圧し延します。

　　戻り延しも通用しましょう。

延しは丁寧に。

丁寧に。

文字が透けて見えるくらいに、１mm以下の厚さに延します。

５００g玉で６０cm×８０cmの大きさになりました。

６　延しの目安は、縦１５０cm×横（幅）８０cm

　　８枚たたみで厚さ１.２cm

　　１２枚たたみで厚さ２cm

８枚たたみ

切る前に５cm幅に印をつけ、切りべらの見当を付けました。

とりあえず５cmごとに４箇所に印をつけました。

（たたんだ手前の折り目のところにメジャーの金具を押しつけて縦に線を入れました。分かります？）

切り

５cm幅を切りべら５０本を目指しました。

５cmの目印の手前で５０本だったので、１mm以下の細さ？

切り

駒開き

切り

生舟に並べました。

今月は、「しらゆき（白雪）」でしたが、

２月は、抹茶を練り込んで「茶そば」を、

３月は、お雛祭りで２色の「紅白」を打ちます。

＊さらしな蕎麦を打つのは、初めてという人も

　上手にきれいなおそばが打てました。

　また、家に持って帰って食べると家族にも好評でしたし、

　意外においしいので、驚いたとのことです。

＊茹でる時は、１束ずつパラパラとお湯の中に入れましょう。

　ドバッと入れると麺どうしがくっ付いてかたまりになってしまうので

　気をつけましょう。

＊茹で時間は、１０秒から２０秒です。

　　　（担当　菅谷・川島、HP担当　平賀記）

上里学園そば打ち訪問

2025-01-07T21:20:00+09:00

第21回上里学園そば打ち訪問

昨年になりますが、

令和6年12月21日（土）に

埼玉県立児童養護施設上里学園に

そば打ち訪問をしました。

この企画はクリスマスの時期に合わせて

子供たちにそばを振舞うもので、

今回で21回目の訪問です。

　朝のミーティング

コロナ禍にあっては休止を余儀なくされていたので、

5年ぶりの訪問となりました。

　館長の挨拶

多くの子供たちがこの日を楽しみに待っていてくれて、

倶楽部の面々も「美味しいそばを打つぞ！」

といつもより力が入りました。

　５人１組で３回打ちました

　　　　生徒たちが見学に来ました

　倶楽部会員13人で３０ｋｇのそばを打ち、

そば稲荷と二八そばを子供たちや学園のスタッフさんに

振舞うことができました。

　　調理室で食事の準備

　　　　スタッフの方々にも二八そばとそば稲荷を食べていただきました

また、会員が開発を手掛けたそば粉を使ったジェラート

「そば愛す（そばアイス）」も子供たちにプレゼント

することができました。

　クリスマスプレゼントの「そば愛す」

幻のそばチョコアイスです

キャラメリゼしたそばの抜き実が混ぜられています

　子供たちからは笑顔で「美味しかったー」、

「いっぱい食べたよ！」など喜んでいただき、

「来年も来るからねー」と返して無事に閉会となりました。

　　（担当　菅谷・福島　記）

川里「江戸流二八そばを打つ」体験教室

2024-12-13T18:48:00+09:00

川里「江戸流二八そばを打つ」体験教室

令和６年１２月１３日（金）

川里生涯学習センターに於いて、

第３回目の蕎麦打ち体験教室が開催され

北本教室から９名のスタッフが参加し、

受講生１２名を２組に分けて１対１で

500gの蕎麦打ちを体験していただきました。

　まず、そば打ちの流れをデモ打ちで鈴木会長が説明します。

　そば粉と小麦粉をよく混ぜてから水回しへ

　カップの水を注ぎます　

　指を鉢底に立てて粉を回します

　丸延し

　角出し

　丸延し

　ちょっと変則ですが、八寸そばです。

　地延し

　丸延しの厚みを確認してます

調理台が６台あります。

　猫の手は、むずかしいかな？

　丸延し

　肉分け

　長い麺を作るため、本延しは八寸×100cm

　角出し、丸が四角になります。

　八寸そばのたたみ

　デモ打ちする菅谷さんの角出し

　みんなの麺より長いよ

　切り

切った麺をバットに並べていきます。

　切り

　切りの最後の方

年越しそばが打てたかな

各自打った蕎麦を持ち帰りいただき、

家で美味しく食べていただけるよう

茹で方も指導して

スタッフの打った蕎麦を試食していただきました。

　おそばおいしい

　後ろでは、麺を茹でてます。

　デモ打ちのおそばです

　試食です

　長いぞ

今回は１２名中男性参加者が８人と

年末に向けて蕎麦打ちの人気？が伺える一時でした。

　広報鴻巣に載った募集の記事です。

（菅谷　記）

水曜教室（20241211）で発表された"そば愛す"クリスマスver.

2024-12-11T17:34:00+09:00

12月の水曜教室。

この日、教室を終え、

賄いそばを食べ、

温かい麺汁に天かすや辛み大根を入れ、フルーツを添えました。

今度の上里学園での子どもたちへの

クリスマスプレゼント用の” そば愛す "を試食しました。

『幻のそばチョコアイス』

チョコアイスの中に

キャラメリゼしたそばの抜き実がまぶされ、

カリっとした食感をみんなで楽しみました。

　　そばの抜き実

　　　（HP担当　平賀記）

１１月例会でそばの実料理

2024-11-28T11:45:00+09:00

１１月２３日（土）土曜教室の午後、

倶楽部の１１月例会が開かれました。

会議の後、秋新のそばの抜き実で料理をみんなで作りました。

参考にしたのは、「そばづくし」（柴田書店：刊）に掲載されている

静岡県裾野市のお蕎麦屋さん” 蕎仙坊 "の齋藤親義さんの献立です。

春夏秋冬の献立なので、材料が手に入らないものもあったので、

献立をアレンジして作りました。（レシピは、別添PDFファイル参照）

　＊写真は、当日テーブルに並べた料理は、すぐに食べられてしまったので、

　　試作品と食べ散らかされたお皿を載せましたので、あしからず。

　①そばの実と小松菜の胡麻油和え

　　韓国料理のナムルのようで、簡単にでき、

　　煎ったそばの実のカリカリ感と小松菜のシャキシャキ感が楽しめます。

　②そばの実入り白和え

　　柿がおいしい季節、柿だけでもいいのかもしれないけど、

　　糸こんにゃくやニンジン、茹でたそばの実が入るとさらに季節感が増します。

　　信州味噌など調味料の入れ過ぎに注意が必要です、薄味でいいのかも。

　③そばの実炒飯

　　白米の代わりに茹でたそばの抜き実を使い、

　　胡麻油と干しエビの香りが食欲をそそります。

　　試作品では、カップに入れて形よく盛り付けられたのですが、

　　茹でが足りなかったのか、パラパラとくづれ、そばの実も硬めでした。

　　盛りつけたときのカイワレやグリーンピースの緑が添えられただけでおいしそうでした。

　④そばの実五家宝風

　　形ときな粉のまぶされ方から、

　　埼玉の熊谷や加須の銘菓、五家宝” 風 "と

　　なっていますが、食感は、京都の” 洲濱（すはま）"です。

　　当日は、水あめを煮詰めるのが足りず

　　そばの抜き実と黒豆きな粉と水あめを混ぜた後、

　　もう一度鍋に戻し、こげつかないように煮詰め

　　それをクッキングシートを敷いた巻き簾に棒状に延し

　　五家宝の形に巻き、冷めてから切り分けました。

　　これが、ケガの功名でそばの実も柔らかくておいしかったです。

　　この日、一番人気でした。

　　　＊写真撮る間もなく、これは、試作品です。

そばの実の料理、みなさんも楽しんでみてはいかがですか。　　　　　　

１１月例会実習編（HP掲載）.pdf (0.12MB)

　　　（例会担当　平賀記）

第７回　本庄ひまわり福祉会「そばを楽しむ会」

2024-11-18T19:26:00+09:00

今年で７回目になる本庄ひまわり福祉会「そばを楽しむ会」に参加しました。

施設の食堂に４台の打ち台を並べ、１回目は、１.５kg玉を

２回目は１.２kg玉を打つ姿を施設の利用者の人たちに見てもらいました。

このそばは、お昼の天ぷらそばとそば稲荷になり、みんなで食べました。

また、作業室では、打ち台を３台並べ、各班４人でそば打ち体験をしました。

そば粉に触れる、加水して練る、麺棒で延す、包丁で切る、そばを並べる。

それぞれの場面で、みなさん「楽しい」と一生懸命に取り組んでいます。

「来年も来てね」

「うん、また来るよ」とあいさつをし閉会しました。

　　（担当　平賀記）

第１回そばを極める講座

2024-11-18T18:59:00+09:00

ちょっと前（令和６年９月１４日（土））のことですが。

全麺協首都圏支部主催「第一回そばを究める総合講座」への参加

　当道場の会員５名は、令和６年９月１４日、

台東区浅草地内の「食品衛生センター浅草ビル６階講堂」

で開催された「そばを極める総合講座」へ参加してきました。

　本講座は、「そば文化を幅広く普及し、継承し、発展させて

いくための条件整備」の一環として全国で初めて開催された

総合講座でした。

＊講座のチラシとカリキュラム

　講座の内容は、

1 講演一部　　蕎麦の歴史と文化

　　　　　　　　　　講師：井上　直人氏　　

　　　　　　　　　　（信州大学名誉教授・農学部特任教授）

＊麦の歴史と文化（講師　井上直人氏）

2 講演二部　　東京の蕎麦打ち事情と江戸そばの発展

　　　　　　　　　　　講師：鵜飼　良平氏

　　　　　　　　　　　（上野藪そば三代目会長）

3 講演三部　　そば打ちと食品衛生について　

　　　　　　　　　　　講師：公益社団法人日本食品衛生協会

4 講演四部　　江戸流手打ちそば実演と解説

　　　　　　　　講師：田中富夫氏　　第7代全日本素人そば打ち名人

　　　　　　　　講師：川野辺豊子氏　第22代全日本素人そば打ち名人

　　講師：米田千鶴氏　　第1回全麺協五段位全国大会金賞

であり、

第1回全麺協五段位全国大会金賞　受賞者　米田千鶴氏による実演と

講師：鵜飼　良平氏（上野藪そば三代目会長）の解説

　各講師から蕎麦の歴史と文化、東京の蕎麦打ち事情、食品衛生について

貴重な講演がありました。

　また、実技ではそば打ち名人３氏による試技が披露されました。

　参加者113名は、蕎麦学の講座と実技の披露を熱心に受講し、

盛大に終わりました。

　　　（参加者　塚越記）

更科そば講習について

2024-11-14T11:29:00+09:00

更科そばの講習を先月から実施する予定でしたが、

来年１月からの実施に変更になったことは、

スケジュールでお知らせしているところです。

（加藤さんが、今日は午後から更科そば講習があると思い

来てくださいました。）

それでも昨日の水曜教室の後、やってみたいと

受講生の小笠原さんが更科粉を持参して言うので、

今回五段位を取得したばかりの川島さんが

「茶そば」の更科そばの打ち方を教えました。

（私たちが１５日の” 本庄ひまわり福祉会のそばを楽しむ会 "の

準備でバタバタしている中だったので、写真が撮れませんでした。）

初めて打つ更科そば、包丁で切ると、

普通のそばよりも気持ちよく切れると楽しんでいました。

（写真は、最後から２束目のをいただいて、

家に持ち帰ってから撮ったものです。

早速、” 茶そば "いただきました。）

また、教室の賄いでは、菅谷さんが、

川島さんの合格祝いで紅白の更科そばを打って、

お椀でお澄ましのように美味しくいただきました。

（更科そばの” 茹で ”はむずかし。

ひと束ずつどばっと釜に入れてしまったら

お湯の中で泳がないで、固まってしまった。）

　　　（HP担当　平賀記）

第１１回そば道五段位認定本審査会について

2024-11-12T11:29:00+09:00

（社）全麺協主催・首都圏支部実行委員会主管の

第１１回そば道五段位認定本審査会が

今月11月8日（金）〜10日（日）の３日間にわたり

東京都台東区の浅草、食品衛生センターを技能審査会場として、

また、全麺協研修センターを意見発表会場として開催されました。

今回は、北は北海道から南は福岡県までの全国から

学科試験を通った１１１名（最終的には１１０名）の方が受験し、

１４名１組で８班に分かれ、技能審査と意見発表に挑みました。

当倶楽部は、首都圏支部の一員として

８名が意見発表の進行を担当しました。

技能審査会場から待機場所の黒猫亭まで誘導し、

そこから意見発表会場へ１人ずつ誘導（発表会場の控え室が狭いため）、

司会進行、時計係などを担当しました。

閉会式では、中谷理事長の挨拶、

” そば打ちをする人を育てたい。そのための段位認定制度を設けた。

地域貢献、社会貢献、生涯学習、４段位５段位の方たちへの特別な思い、

期待がある。五段位を受験していただいてありがとう。”

鵜飼審査員長の講評等

” 五段位というのは、きびしい。

合格した方は、誇りをもって技術の研鑽、後進の指導を

しっかりと自分の立ち位置を持っていただきたい。

９０点がボーダーライン。技能、学科の試験を超えてきた。

指導者になる人は、大きな責務がある。期待したい。

もっと先を目指して、後輩のために道をひらいて欲しい。

段位認定会のレベルを上げて行って欲しい。”

のあと、合格者のゼッケン番号が読み上げられました。

合格者は、５４名。合格率は、４９％。

合格された方々には、「おめでとうございます」と、

また、惜しくも不合格となられた方々には、

仲間との切磋琢磨や日々の研鑽する姿に対し

「すてきでした」と言いたいです。

みなさん、お疲れ様でした。

　　　（HP担当　平賀記）

そば打ち教室このごろ

2024-11-03T21:20:00+09:00

そば打ち教室このごろ

10月26日（土）土曜教室の賄いそばは、朝比奈さんが打ち、

10月27日（日）日曜居室の賄いそばは、塚越さんが打ち、

そして、今日11月３日（日）日曜教室は、森下さんが打ちました。

賄いそばを食べ、その日の教室を締めくくります。

滝沢さんの「切り」を３方向からチェックする鈴木さん。

高橋さんの「本延し」を見る森下さん。

「本延し」の練習方法を滑り止めマットで佐野さんにやってもらう福田さんと

うん、これはやってみる価値があるとニコニコ顔の中島さん。

午後からは、五段位認定会に向けての技術研修会を有志で行い、

加藤さんの目が光ります。

　　（HP担当　平賀記）

認定会の忘れ物について

2024-10-30T15:54:00+09:00

10月20日（日）に開催しました

全麺協そば道四段位認定会において

” 黒い女性もののコート "の忘れ物がありました。

お心当たりの方は、

埼玉認定会実行委員会までご連絡ください。

子ども食堂かけそば提供

2024-10-24T22:24:00+09:00

倶楽部の今年度の新規事業が始まりました。

10月２３日（水）

昼食の汁ものとして

子育て応援かのうの森子ども食堂で

かけそばを提供しました。

午前中のそば打ち教室の前に北本道場で１.５kg玉を２つ打つ。

　　鈴木さんと塚越さんが１玉ずつ打ちました

11時に桶川市地域福祉活動センター１階のフードパントリーに行き、

昼食の準備をする。

立派な厨房にびっくり。

11時半になると利用者の方々に食事の提供が始まる。

釜まえは、渡辺さん。

すすぎは、私、平賀。

氷水で締めて溜め笊によそるのは、塚越さん。

利用者から注文があるとお椀によそるのは、鈴木さん。

その椀にスタッフの方が冷たい麺に熱いめん汁をかけ、

揚げ玉、刻み葱に大葉をトッピングして提供する。

配膳口には今回の” そば　”を紹介する張り紙がある。

我々のことも利用者に紹介してもらうと、

おいしいおそばありがとうと拍手が起きる。

うれしい。

また、来月もよろしく。

　　（HP担当　平賀記）

そば道四段位技能審査埼玉認定会の開催

2024-10-20T21:59:00+09:00

そば道四段位技能審査埼玉認定会

１０月２０日（日）

令和６年度の全麺協主催そば道四段位埼玉大会が

鴻巣市文化センタークレアこうのすで開催されました。

小ホールでの開会式、閉会式、

そば打ちのDVD上映

（「福島県喜多方市山都町の宮古丸打ち」や

「江戸そばの真髄」）

開会式　審査員長の挨拶

大会議室で行われた技能審査

１１名を１組として、４組計４４名の審査

合格者２４名

合格率５４％

埼玉認定会実行委員会として

さいたま蕎麦打ち倶楽部北本ほか

県内の蕎麦打ち団体が実施に携わりました。

四段位知事メッセージ.pdf (0.12MB)

　（HP担当　平賀記）

倶楽部の技術研修会

2024-09-04T01:28:00+09:00

9月1日（日）

　　震災忌向きあうて蕎麦すすりけり

（久保田万太郎）

関東大震災が起きた１１時５８分を過ぎ

私たちは、賄いそばを食べていました。

　　　　金子さんの打った賄いそば

・

倶楽部の日曜教室の午後を利用して、

加藤さん、鈴木さん、佐野さんを講師に迎え、

1月からはじまった四、五段位認定会へ向けた勉強会も

学科試験を終え、

いよいよ10月（四段位）、11月（五段位）を目前に

技術を中心にした研修会へと進むこととなりました。

塚越さんのたたみ

　　アドバイスシートでチェック

川島さんの切り

　　　福田さんの生船に並べた麺

・

信濃１号のそば粉の十割そばを４０分を目標に打ちますが、

水回しの加水から苦戦しています。

まず、ふるったそば粉に向き合うこと

と講師のコメント。

　（HP担当　平賀記）

家族でそば打ち体験（川里生涯学習センター）

2024-08-31T23:56:00+09:00

2024年8月25日（日）に鴻巣市川里生涯学習センター主催講座の

「家族でそば打ち体験」の講師のお手伝いを致しました。

鴻巣市内在住の小学生とその家族（1家族4名まで）を対象に、

夏休みの最後の思い出作りに家族で江戸流二八そばのそば打ちを

体験しようという内容で開催され、５家族合計19名の皆様が参加

されました。私たちさいたま蕎麦打ち倶楽部北本からは8名の会員

が参加しました。

福森さんのデモ打ち

最初に福森会員によるデモンストレーション打ちを佐野会員の解説

付きで行い、参加者全員に打ち方の全体像を見ていただきました。

そのあと、ご家族ごとに調理台に設定した打ち台に付いて、講師の

説明を受けながら家族交代でそば打ちを体験しました。ほとんどの

皆さんがそば打ちは初めてとのことでしたが、上手に打てて、また

楽しんでいただけたと思います。ご家族で打ったそばは約５人前で、

そのままお持ち帰りしていただきました。

１班の切り　大きな包丁でじょうずにおそば切れたかな

１班の食事　おそばおいしい　ピース

　　　２班の本のし　めんぼうをころがして四角くのせたよ

　　　２班の本のしその２　僕ものすよ　

館長さんのあいさつ　　　　　　　　　　　　　　　松本副会長のあいさつ

４班の丸出し　　まーるくなーれ

４班のお母さんの本のし　　丸かったのが大きな四角に

　　　　５班の地のし　　よいしょ、よいしょ

　　　　５班の食事　　おそばおいしいなあ

３班の地のし　　この丸が大切だと、厚みにも気をつけて

３班の切り　　おそるおそるそばを切るよ、でも、ちょっと太いかな

昼食時間は今日のデモ打ちとあらかじめ会員が打っておいたおそばを

全員で試食しました。初めに渡辺会員が茹で方から洗い、氷締めまで

実地で説明を行いました。それを大皿に盛りつけて各家族の調理台に

配膳しました。そばはたくさん用意したので十分堪能して頂けたかと

思います。　　　　（福田　記）

こざくら学童クラブ（本庄市）そば打ち体験教室

2024-08-07T23:58:00+09:00

本庄市にある「こざくら学童クラブ」での

そば打ち体験教室は、今年で３年目になります。

小学生の1〜4年生の５８名がそばに出会いました。

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学童クラブ入口

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　　　今日のおやつ　　そば・そばいなり

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まず、菅谷さんがデモンストレーションで

子どもたちとコミュニケーションをとりながら

そばを打ち、江戸流そば打ちの流れを見てもらいます。

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　　　　　菅谷さんの質問に子どもたちが答えます

＊

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＊

それから我々会員が１つの打ち台に２人ずつ付き、

子どもたちのそば打ち体験が始まります。

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練りは、粘土みたいで楽しいかな

急遽、打ち台の足を使わないで子どもたちの背丈に合わせて

学童クラブのテーブルに変更しました。

まだまだ工夫の余地がありますね。

＊

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水まわしでそば粉の中に手を入れると

気持ちいーって。

1つの打ち台に8〜５名の子どもたちが

順繰りにそば打ちの工程を体験するのを

2クール行いました。

元気いっぱいにイキイキと体験する

子どもたちに接するのは

我々にとってもとてもたのしいものです。

 2024.8.pdf (0.5MB)

（　↑　クリックしてください。画像が見られます。）

そば打ち体験のあとは、みんなで

ぶっかけそばとそば稲荷を食べるおやつの時間です。

いただきます。

 2024.8.6.pdf (0.97MB)
（　↑　クリックしてください。画像が見られます。）
 
 
 
そばいなりとぶっかけそば
 
＊
＊
＊
 
子どもたちや先生からは「来年も楽しみにしています」
「おそばが美味しかったです」等の感想がありました。
 
　　　（担当　塚越）

さいたま蕎麦打ち倶楽部北本

令和８年度全麺協そば道段位認定会（初段位・二段位、三段位）埼玉大会開催について

12月10日水曜教室 賄 蕎麦前菜

鴻巣市役所（鴻和会）そば打ち体験

10月８日教室 賄そば plus

さいたま蕎麦打ち倶楽部北本設立３０周年記念式典

川里 ” 家族でそば打ち体験 " （川里生涯学習センター）

そば包丁の刃研ぎ

ちたけそば [ ８月３日日曜そば打ち教室の賄い ]

令和７年度全麺協そば道段位認定（初二・三段位）埼玉大会の開催について

２月２日の日曜教室点景

全麺協首都圏支部「指導員技術講習会」の開催について

１月例会の実技研修

極荒のそば粉の二八そばを打つ

胡桃（くるみ）汁の賄いそば

さらしな蕎麦打ち講習会

上里学園そば打ち訪問

川里「江戸流二八そばを打つ」体験教室

水曜教室（20241211）で発表された"そば愛す"クリスマスver.

１１月例会でそばの実料理

第７回 本庄ひまわり福祉会「そばを楽しむ会」

第１回そばを極める講座

更科そば講習について

第１１回そば道五段位認定本審査会について

そば打ち教室このごろ

認定会の忘れ物について

子ども食堂かけそば提供

そば道四段位技能審査埼玉認定会の開催

倶楽部の技術研修会

家族でそば打ち体験（ 川里生涯学習センター ）

こざくら学童クラブ（本庄市）そば打ち体験教室

12月10日水曜教室　賄　蕎麦前菜

10月８日教室　賄そば　plus

第７回　本庄ひまわり福祉会「そばを楽しむ会」

家族でそば打ち体験（川里生涯学習センター）