お知らせ
2022-11-29 17:02:00
11月26日に例会を行いました。
今月のテーマは出席者全員で「変わり二八蕎麦（柚子切り蕎麦）を打とう」です。
皆さんが普段なかなか打つことがない更科粉を使って、この時期らしい風味豊かな
食材である柚子をすりおろしての「柚子切り蕎麦」を挑戦しました。
今回は「そば糊方式」といって予め更科粉の糊をつなぎとして用意しておき更科粉
と小麦粉を木鉢に入れてから、冷ましたそば糊を練りこんでいきます。
・練りこみは木鉢の底に練りつけるねりを繰り返した後、菊練りをしてからすりおろした柚子を入れる、
・粘りが出るまで練る、
・地のし、丸のし、四つ出し、本伸しは二八蕎麦とほぼ同じ、
・目標は厚さ0.7ｍｍ・切り幅も0.7ｍｍです。
この日は5台の麺打ち台で5人づつ二回に分けて打ちました。
また事前に更科そば打ちの経験者に・更科そば・笹切り蕎麦・けし切り蕎麦・
ごま切り蕎麦を用意してもらい各自が打った柚子切り蕎麦も入れての試食を行いました。
それぞれ違った風味豊かな変わり蕎麦を堪能しました。