お知らせ
2025-08-13 21:46:00
刃研ぎ
水曜教室、
今年5段位挑戦中の会員から
刃研ぎの依頼がありました。
道場での空時間を利用して
刃研ぎ作業開始（写真１）。
写真1
番手毎に切れ味チェックし完了（写真２）。
写真２
審査結果で吉報が届かなければ
高額な請求が発生することは了承済み。
私が使うそば切包丁は中砥の1000番までしか使いませんが
他人様の包丁は2000番まで使用。
より鋭利な刃付けの要望があるときは
仕上砥の5000番から12000番まで使い分けます。
折角なので道場内の三徳包丁も
切っ先から刃元までそばを切るように
リズム良く包丁を滑らせます（写真３、４）。
写真３
写真４
思ったように刃付けが決まると気分爽快。
陶然として刃先を見つめる自分が少しコワイ。
板前もどき（川島） 記
2025-08-04 11:54:00
賄 チタケそば
梅雨が明け暑さが本格化する頃、
北本道場では毎年恒例の
ちたけそばが振舞われます。
正式名称 ベニタケ科チチタケ(乳茸)
傷がつくと白い乳液のようなものが出てきます。
栃木県のある地域では非常に人気があり（写真1）
高価で取引されてます。
写真１
茸自体の食感はボソボソして美味しくありませんが、
油で炒めると至高の出汁が取れます。
このように夏山にニョキっと顔を出します。（写真２）
写真２
今年も山に入り熊さんを追い払いながら（戦々恐々と）
採ってきました。（写真３、４）
写真３
写真４
料理はシンプル。
ゴミ等の汚れを水洗いし、
石づきを切り落とし適当な大きさに切って
茄子と炒める。
この時の香りが最高！（写真５、６、７）
写真５
写真６
写真７
これに蕎麦汁を加えて完成（写真８）
写真８
皆様満足されたでしょうか？（写真９）
また来年〜！！
写真９
板前もどき（川島） 記