さいたま蕎麦打ち倶楽部北本

令和７年１月２５日（土）の午後から

埼玉県県民活動総合センター（けんかつ）で

全麺協首都圏支部主催による

指導員三級・二級に任用され指導技術の向上をめざす方

を対象とした「指導員技術講習会」が開催されました。

当倶楽部は、会場設営等を担当しました。

 

　腰原支部長の挨拶

 

 

 

講習会は、まず第１講は、指導員一級の鈴木光雄氏による

「アドバイスチェックシートの解説と概要」で、

次に行われる「アドバイスシート活用による指導」前の

基本的な指導の考え方の説明がありました。

・各工程を理解し良い麺体が出来、均一に延され、

　高い切り揃え率でそばが打ちあがっていれば、

　作業のやり方は問わない。

・技術指導は画一的なそば打ち指導をするのではなく、

　個性や流儀の多様性を認めることが大切である。

それを踏まえた上で、「目標」に向かったがダメになった

「状態」の「作業」のどこに問題があったのかを受講生と

共に探り、一緒に解決策を考え、受講生が理解・

納得できるようにアドバイスできるよう

アドバイスシートを活用しようというものでした。

 

　指導員一級鈴木氏による解説

 

 

 

次の第２講は、５組の二段位実演者と

デモ打ち指導者（三級指導員代表者）との

”技術指導”を各組受講者約２０名のグループに分かれ、

アドバイザー（二級指導員）の元、受講者全員による

デスカッション（デモ打ち指導者のチェックをチェック）を

行いました。

ちなみに第２組目の我が組は、

実演者がしらこばと蕎麦打ち会（埼玉県）の松井さん、

指導者にさいたまそば打ち倶楽部北本（埼玉県）の私、平賀が

”技術指導”を行いました。

１kg玉の二八そばを打つのですが、

そば粉の半分の量の水（500cc)を用意するのかと思いきや

計量カップに380ccしか入れません。

もう、ここからいつもやっている北本と違う作業が始まって、

どうして、500ccを用意しないのかと聞くと、

１回目の加水量が多くも少なくもならないように決めているから

とのこと。粉の状態を確認しなくてもとりあえず１回目の加水を

７６％と決めて確実にその量を入れ、その後の水廻しされた

粉の状態を見て、残りの120ccを計量し、次の加水量を

決めているようでした。

角出しでは、真ん中を延すのに片手を麺体に乗せ、その手の上に

もう片方の手を乗せていたので、また、どうして？と聞くと

両手を麺体の真ん中に乗せると角が変な形になってしまうから

ということでした。

肉分けも上下の部分を９０度ふってから行うなど、

それぞれの工程が新しく見るやり方ばかりで、

こんなやり方もあるのかと感心してばかりでした。

そんなこんなで私の”指導”はほめることばかりで、

その後のデスカッションでは、

１箇所ではなく移動して見るべきだとか、

水の計量を分けてやるのは時間の無駄だとか、

加水の時に確かに天地返しをしていたが、

小さな粒が残っていたなど、

もっと、認定会で時間内に終わるよう、

的確に作業の問題点を指摘しなければいけないと

指導について”指導”されてしまいました。

他の組では、指導者が終始指摘・解説していたり、

実演したりしてもいたようですが。

 

 

第３講は、「粗挽きそば打ち実演と解説」です。

第２組は、さいたま蕎麦打ち倶楽部北本の川島さん（五段位）

による実演・解説が行われました。

五段認定用そば粉の１.５kgの十割そばが打たれていくのを

質疑応答を交えながら見学しました。

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　（HP担当　平賀　記）