お知らせ
2025-01-21 09:59:00
五段位認定会用の練習粉が決まってないので、
極荒のそば粉で打ってみればと言われ、打ってみました。
いきなり十割は難しいだろうと二八そばを試しに打つことに。
極 荒 １,２００g
小麦粉 ３００g
水 ９００cc
を用意しました。
ふるいにかけると３２メッシュでは、もちろん粉が通らず、
２４メッシュでも全部は落ち切りませんでした。
ふるいに残ったものも鉢の中に入れました。
握っても崩れる
２４メッシュのふるいに残る
あおってあおって水回し
８００ccと手水１０ccを加水しましたが、
見極めが早すぎました。
練りに入ると硬くて艶が出てきませんが、
なんとかまとめました。
菊煉
鏡餅
地延しが小さい。３８cm。
丸延しは、なんとか６５cmに。
角出し３回目の延しに入る前の状態です。
幅が出ていないので、９０度振りました。
加水不足のため、麺体が硬く、延し不十分のままたたみました。
横５９cm×縦２１cm。
駒開き。平打ち麺です。
なんとか切りましたが、
ビニール袋の中には、切りくずが４０２g入ってます。
茹でるとぶちぶちと切れ麺になりませんでした。
それでも、天せいろやとろろぶっかけそばでおいしくいただきました。
そば粉は、甘みがあっておいしいそば粉でした。
＊粉がふるいを通りませんでしたが、
加水の見極めや練り、延し、切りの練習になりました。
また、別の粉で試してみたいです。
（HP担当 平賀記）